水煮鱼和炝锅鱼的区别

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水煮鱼和炝锅鱼的主要区别在于烹饪方法和调料，这两种菜式都是川菜中的代表性菜品，但它们各具特色。

1. 烹饪方法：水煮鱼采用水煮的方式，将鱼片加入开水中快速煮熟。而炝锅鱼则是先油炸，将鱼块裹上淀粉后放入锅中油炸。

2. 调料：水煮鱼的调料以豆瓣酱、花椒等麻辣味为主，也会加入葱姜蒜等调料，所以口感鲜辣。而炝锅鱼的调料则以甜味为主，加入糖、醋等，味道清甜微酸。

3. 配菜：水煮鱼的配菜以蔬菜类为主，如豆芽、菠菜、蘑菇等，其中豆芽是必不可少的。而炝锅鱼的配菜则以蔬菜和豆腐为主，如茄子、豆皮、木耳等。

4. 鱼肉部位：水煮鱼的主要用料是江鲜鱼片，以鱼肉鲜嫩、营养价值高为特点。炝锅鱼则以草鱼或青鱼为主要用料，充满鱼香味，肉质细嫩。

总的来说，水煮鱼和炝锅鱼在烹饪方法、调料、配菜和使用的鱼肉部位上都存在差异，这也是它们各自独特的风味和魅力的来源。无论选择哪种方式烹饪的鱼，都可以满足人们的口福。

水煮鱼的肉片不需要油炸，但要上浆，下面是具体做法：

准备材料：生淀粉 30g，草鱼 1条，鸡蛋 2个，黄豆芽 200g，盐 10g ，料酒 30ml，油 1000ml，葱适量，姜适量，花椒 20g，麻椒 20g，八角 2个，小茴香 3g，桂皮 1块，草果 2个，肉蔻 1个，香叶 3片，干辣椒 60g

1、准备好所有材料，将买来的草鱼洗净备用。

2 、将草鱼头切掉，用刀将鱼身切成两片。

3、挑出鱼片上的大刺。

4、鱼肉切成薄片，厚度约0.5cm左右即可。

5、将切下来的鱼头对半切开备用。

6 、鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内；鱼肉放入另一个碗中，分别加入盐、蛋清、料酒，生淀粉拌匀。

7、锅中倒入油，放入花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右。

8、转小火，再放入一半的干辣椒继续加热5分钟。

9、辣椒变得焦糊时捞出所有香料。

10、锅中加少许底油，放入干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部。

11 、锅中加水烧开，把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面。

12 、再放入鱼片汆烫变色后取出。

13、放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。

14、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。

15 、油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可。

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